Enkle grunnregler for god kaffe etter ECBC-standarden
ECBC står for European Coffee Brewing Centre – et uavhengig kaffelaboratorium som informerer, utdanner og tester kvaliteten på kaffemaskiner. ECBC har vært en autoritet i kaffeindustrien i over 40 år. Når en kaffemaskin bærer Gullbønne-merket, kan du være trygg på at den brygger kaffen etter strenge kvalitetskrav – blant annet ved riktig temperatur (92–96 °C).
Slik brygger du kaffe etter ECBC-standard:
- Hold filterholder og kanne rene. Rester og belegg i filterholderen kan gi kaffen dårlig smak.
- Bruk kaldt og friskt vann. Kaffe består av 98,5 % vann, så vannkvaliteten påvirker smaken sterkt. Friskt vann inneholder mer oksygen, som bidrar til å frigjøre smak og aroma. Unngå vann som har stått lenge eller vært varmet opp tidligere.
- Blooming Prime er godkjent av ECBC og brygger ved optimal temperatur (92–96 °C). Denne temperaturen sikrer at vannet trekker ut riktige smaksstoffer fra den malte kaffen. Lavere temperatur gir flat smak, mens høyere temperatur kan føre til bitterhet på grunn av overekstrahert koffein og klorogensyre.
- Bruk kaffe malt for filterbrygging. Maler du selv, sørg for at malingsgraden passer til filterkaffe. Finkvernet kaffe gir sterkere smak, mens grovere maling gir mildere kaffe.
- Dosér riktig. Anbefalt mengde er 60 gram kaffe per liter vann, men dette kan justeres etter smak. Ved brygging av full kanne, unngå overdosering – det kan føre til at filteret renner over og kaffesump havner i kannen. Bruk gjerne kjøkkenvekt for nøyaktig måling.
- Bruk kun av/på-knappen ved brygging etter ECBC-standard.
- Server kaffen fersk. Kaffe smaker best rett etter brygging. Ideell serveringstemperatur er 80–85 °C, som er temperaturen kaffen har rett etter ferdig brygging. Maskinen holder kaffen varm, men etter ca. 30 minutter begynner smaken å endre seg merkbart.
