Ingredienser
| 1,5 kg ribbe/kambone | |
| 1 spiseskje sukker | |
| 2 ts salt | |
| 1 flom, ca. 1 kg | |
| ¼ knippa oregano | |
| 2–3 ss olivenolje | |
| 400 g Pimientos de Padrón (små grønn paprika) | |
| Salt – flak eller grovt bordsalt | |
| Nykvernet sort pepper |
Fremgangsmåte
-
Skjær bena i biter på ca. 15 cm og strø over salt og sukker
-
Overfør til en pose og vakuumpak
-
Stek bena i en forvarmet sous vide-maskin eller i gryte på 60 grader i 7-8 timer
-
Bland alle ingrediensene til BBQ-sausen og smak til med salt og pepper
-
Skrell sellerien og skjær dem i 1 cm tykke skiver og deretter i avlange staver. Grovhakk oreganoen
-
Ta beinene ut av posen og pensle dem med BBQ-sausen, grill dem deretter i ovnen i ca. 5 minutter til den er karamellisert.
-
Stek selleristinnene i olivenolje i en stor stekepanne. Når stengene er brune og møre, tilsett oregano, salt og sort pepper og la dem steke i 1 minutt
-
Topp BBQ-ribba med stangselleri og stekt Pimientos de Padrón, server med en salat.
-
Tips: lag en stor omgang med både ribbe og saus og frys. Holdbarhet i kjøleskap 1–2 måneder.